美味川菜香辣醇厚鲜嫩爽滑，征服你的味蕾，宴客下酒的首选美食

川菜豆花鱼片

川菜豆花鱼片

(资料图片)

准备食材：鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，），内酯豆腐2盒，郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml），料酒1汤匙（15ml），淀粉1汤匙（15ml），盐适量，蛋清1个，干辣椒10克，花椒10粒，葱花适量，骨汤（或者水）2碗，油100克，酱油1茶匙（5ml），糖1茶匙（5ml），蒜末15克，姜末5克，炒花生仁适量。

做法步骤：

1、将鱼片成鱼片，用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下

也行，锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；

川菜豆花鱼片

2、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒，加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味，将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火；

3、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒，烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可食用。

川菜豉椒炒蛏子

川菜豉椒炒蛏子

准备食材：蛏子500克，老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2汤匙（30ml），青椒50克，大蒜2瓣（切片），姜2片，香葱15克（切段），干辣椒10克（去籽切段），胡椒少许，盐适量，糖2茶匙（10克），油3大匙，香油（芝麻油）1茶匙（5ml）。

做法步骤：

1、提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干，在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可，将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用，青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成2厘米长的段；

川菜豉椒炒蛏子

2、炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香，放入蛏子翻炒均匀；

3、放入香葱段炒匀，加入糖、胡椒粉、盐调味，临出锅前淋入1茶匙的香油即可出锅装盘食用。

川菜麻婆山药

川菜麻婆山药

准备食材：主料：山药300克，牛肉馅100克，青蒜苗15克；辅料：郫县豆瓣1/2汤匙（7.5ml），豆豉1/2汤匙（7.5ml），甜面酱1汤匙（15ml），姜10克，辣椒粉0.5克，花椒粉1.5克，酱油2茶匙（10ml），糖1茶匙（5ml），淀粉1茶匙（淀粉加少许水调匀成湿淀粉），肉汤（或开水）150克，油75克。

做法步骤：

1、将山药清洗干净，刮去外皮，然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色，锅中烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮熟，将豆豉、郫县豆瓣剁碎，青蒜洗净切段，姜切末；

川菜麻婆山药

2、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散，待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒，炒出红油，加入肉汤（或者开水）煮开，放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味；

3、加酱油、青蒜段、糖调味，用调匀的湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。

感谢您的阅读，如果感觉这篇文章还不错，就为小编点个赞吧！欢迎您留言和评论！

（以上照片来源于网络）