教您做被誉为“京城独一份”的醋溜木须

每次去清真饭馆吃饭，您都能不用看菜单也能点出几道熟悉的菜肴，如大盘鸡、馕包肉、烤包子和缸子肉等，这些都是咱们比较熟悉的菜品，烤羊肉串烤腰子这些更是咱们必点的。但今天咱们说的这道菜比较特殊，它是融合了赛螃蟹这道菜的鲜和溜肉段的香而成的这么一道菜肴，这就是醋溜木须。

(资料图片仅供参考)

说到这个醋溜木须它的这个由来还有个小故事，据说当年的京剧大师马连良先生经常去清真饭馆就餐，而马先生还非常独爱到又一顺饭店用餐。有时演戏的时间比较紧就点个摊鸡蛋外加一份葱爆羊肉，有一次马先生把两道菜和米饭拌在一起吃觉得味道非常好。于是就找来饭店的大厨，跟他说到今天我将两道菜拌到一起吃非常不错，可以试试将两道菜放在一起烹饪。大师傅就经过改良并迎合马先生的口味，在制作时加入了香醋，使其去腥除膻解油腻，于是这道“醋溜木须”就成了又一顺的一道名菜，马连良称这是“京城独一份儿”。

这道马先生都赞不绝口的美食，今天咱们也来分享下这道醋溜木须的制作方法。

首先牛肉或羊肉200克，切片备用

鸡蛋2个打散

大蒜2-3瓣剁碎，葱姜各10克剁碎（姜稍微多一点，与醋加热会有别样的香味）

生抽1勺

料酒1勺

香醋2大勺（米醋或陈醋都行）

盐0.5-1勺

淀粉1勺

白糖0.5勺

把牛肉或羊肉加入盐、蛋清、少许淀粉和少许盐抓拌均匀。

把酱汁调好生抽、香醋、淀粉、白糖和剩余的盐放到碗里加2勺清水搅拌均匀

锅热倒入油倒入打好的鸡蛋摊熟搅散盛出

锅里再放少许油，小火下入葱姜蒜炒出香味

倒入腌制好的肉片开大火快速翻炒至肉片变色，倒入鸡蛋翻炒均匀

倒入酱汁快速翻炒使食材裹上酱汁出锅

这道马先生最爱的醋溜木须就做好了，看起来工序挺复杂其实准备工作做好了，还是很快就能做出来的。喜欢这道醋溜木须的小伙伴们可以按照这个配比做给自己或家人尝尝